斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其他辅料搅拌均匀，是产品的密度与弹性大大增强，是宾馆、酒店、食堂、肉类加工厂等单位不可缺少的肉类加工设备。

我厂生产的双速斩拌刀轴转速、线转速高，容量大，斩拌乳化效果好，处理原料范围大；起锅盖斩刀停保护；锅停刀不启动；主刀轴、轴承、油封等关键部位为日本原装进口，独有的刀轴套防水设计，延长了轴承的使用寿命；做工精良，锅体传动采用直线式传动，使锅体转动更加平稳，斩刀与斩锅之间的间隙小于1.5毫米，确保了肉制品物料的斩切细度好、升温程度小、斩拌时间短、乳化效果、弹性、细腻度及出品率更好。

虽然斩拌机的出現改进了肉食品的质量，使口味更优，但这全是创建在标准应用的基本上，那么斩拌过程中，哪些方面危害着斩拌实际效果呢？斩拌机聚磷酸盐是更改肌原纤维蛋白热诱发疑胶的流变性特点，提升盐溶蛋白质热诱发疑胶维持水份和人体脂肪的工作能力，进而危害斩拌机的相关加工工艺过程，对肉食品的强度、保水溶性和生产率起着根本性功效。从应用实际效果看来，复合磷酸盐要好于单一聚磷酸盐，复合磷酸盐的配制为2∶2∶1，即三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠。